fiche recette

Pâtissiers et glaciers

Ingrédients

Mille-feuilles

creme brulee

  • Pour le gâteau :
    6 pâtes feuilletées de 200g
  • Amandes effilées

  • Pour la crème pâtissière à la vanille :
    Une poche de préparation pour crème brûlée

Mille-feuilles

Mille-feuilles

Mode opératoire :

  1. Pour la crème pâtissière à la vanille :
    Chauffer la poche de préparation pour Crème Brûlée à 80°C.

    Il existe 2 façons simples d’atteindre cette température :
    - Au four à micro-ondes: Mettre directement la poche de préparation dans le four à micro-ondes pour environ 2 fois 4 minutes à 600W. Tourner la poche à mi-cuisson.
    - Au Bain-marie : Réguler la température de l’eau à 80°C et y déposer la poche de préparation pour 40 minutes.
  2. Une fois que le produit est réchauffé à environ 80°C, le déposer au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 heures.

  3. Pour préparer le Mille-Feuilles :
    Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  4. Saupoudrer le papier sulfurisé de sucre glace et étaler la pâte feuilletée pour obtenir 2 mm d’épaisseur, puis découper le surplus.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Piquer la surface de la pâte avec un rouleau pique pâte ou une fourchette et saupoudrer la avec du sucre glace.
  7. Cuire la pâte feuilletée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  8. Diviser la pâte en 18 rectangles (8 cm de long et 5 cm de large).

  9. Montage:
    Retirer la préparation pour Crème Brûlée du four et couper le bout de la poche.
  10. Presser sur la poche pour garnir la première couche de pâte à chou, puis la seconde. Placer la troisième et dernière couche par-dessus.
  11. Déposer quelques amandes effilées sur la pâtisserie et saupoudrer de sucre glace.

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