fiche recette

Pâtissiers et glaciers - Traiteurs

Ingrédients

Macarons au chocolat

appareil tarte au chocolat

  • Pour la ganache au chocolat noir :
    1 kg d’appareil pour tarte au chocolat

  • Pour les macarons :
    4 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande

Macarons au chocolat

Macarons au chocolat

Mode opératoire :

  1. Pour la ganache au chocolat :
    1 jour avant, placer la poche d’appareil dans un réfrigérateur à +4°C et le laisser décongeler pendant 12h.
  2. Pour les macarons :
    Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
  3. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux, puis ajouter le sucre tout en continuant de battre jusqu’à former un bec d’oiseau.
  4. Intégrer le mélange de poudre d’amande et le sucre glace dans les blancs battus en neige et mélanger jusqu’à ce que le tout devienne homogène.
  5. Verser le mélange dans une poche à douille avec une ouverture de 0,5 cm.
  6. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie, veiller à laisser assez d’espace entre chaque macaron. Laisser le tout reposer à température ambiante pour faire croûter les macarons (environ 1 heure).
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Enfourner les macarons environ 10 minutes.
  9. Laisser les macarons refroidir avant de les garnir.
  10. Ganache:
    Une fois que la ganache est complètement décongelée, la verser directement avec la poche ou avec une poche à douille sur la surface plate de chaque macaron, puis déposer la deuxième partie du macaron dessus.

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