fiche recette

Pâtissiers et glaciers - Traiteurs

Ingrédients

Éclairs au chocolat

appareil tarte au chocolat

  • Pour la ganache au chocolat :
    1 kg d’appareil pour tarte au chocolat

  • Pour la pâte à
    choux :

    De la pâte à choux fraîche ou surgelée

Éclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

Mode opératoire :

  1. Déposer une feuille de papier caisson sur une plaque à pâtisserie, puis y placer les pâtes à choux.
    Cuire les pâtes à choux au four à 190° jusqu’à ce qu’elles soient dorées (20 à 30 minutes).
    Une fois la cuisson terminée, les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
  2. Placer la poche d’appareil dans un réfrigérateur à +4°C et le laisser décongeler pendant 12h.
  3. Placer la poche d’appareil dans un réfrigérateur à +4°C et le laisser décongeler pendant 12h.
  4. Percer le dessous de chaque chou au moins 2 fois avec la poche à douille et remplir de ganache.
  5. Pour le glaçage :
    Chauffer le restant de la ganache au chocolat au four à micro-ondes à 35°C, puis vider la poche dans un grand bol.
  6. Tremper le sommet des éclairs dans la ganache.
  7. Placer les éclairs au chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure pour solidifier le tout.

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