fiche recette

Pâtissiers et glaciers - Restaurateurs - Traiteurs

Ingrédients

Choux au caramel au beurre salé

creme caramel au beurre sale

  • Pour 44 portions

  • Pour le caramel au beurre salé :
    Une poche de préparation pour crème caramel au beurre salé

  • Pour les choux :
    44 choux

Choux au caramel au beurre salé

Choux au caramel au beurre salé

Mode opératoire :

  1. Une fois que les choux sont cuits :
  2. Chauffer la poche de préparation pour crème caramel au beurre salé à 80°C.
    Il existe 2 façons simples d’atteindre cette température :
    - Au four à micro-ondes: Mettre directement la poche de préparation dans le four à micro-ondes pour environ 2 fois 4 minutes à 600W. Tourner la poche à mi-cuisson.
    - Au Bain-marie : Réguler la température de l’eau à 80°C et y déposer la poche de préparation pour 40 minutes.
  3. Refroidir la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Elle va s’épaissir et se solidifier.
  4. Découper l’ouverture de la poche et verser la préparation dans une poche à douille avec une ouverture de 0.5 cm.
  5. Couper les choux en deux et garnir l’intérieur ou percer chaque chou avec la poche à douille et verser doucement la préparation à l’intérieur.

  6. Conseil :
    Ajouter du caramel liquide sur chaque chou.

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